Ricetta: Pesto alla Genovese

Ingredienti

100 gr foglie di basilico
40 gr pinoli
100 gr grana padano grattugiato
100 gr olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
6 gr sale grosso marino

Preparazione

Utilizzando un mortaio (di marmo con pestello di legno) o un frullatore, pestate o frullate l’aglio con il sale e aggiungete le foglie di basilico (lavate ed asciugate). E’ importante che le foglie non si impastino sul fondo, ma sulle pareti. Dopo il basilico mettete i pinoli e il grana padano grattugiato. Infine aggiungete, goccia a goccia, l’olio.

Conservazione

Versate il pesto in un vasetto e lasciatelo riposare per un paio d’ore con l’imboccatura aperta, coperta con un foglio di carta oleata. Quando l’olio sarà salito in superficie, isolando il pesto dall’aria, chiudete energicamente, se è il caso aggiungete prima ancora un po’ olio. Il pesto così ottenuto si manterrà per alcuni mesi anche se il caratteristico verde inizierà a scurirsi un po’.


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