Pappardelle con ragù di cinghiale

Lo Chef Zizzari Simone (Soleto, Lecce), ci ha inviato la sua ricetta per realizzare le pappardelle con ragù di cinghiale.

Un primo piatto dal sapore intenso e tradizionale.

INGREDIENTI:

  • Pappardelle di Pasta Vadese (o tagliatelle)400 gr
  • Polpa di cinghiale 400 gr
  • 1 Carota
  • 1 Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 200 ml di Passata di Pomodoro
  • Concentrato di pomodoro
  • Timo q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Alloro 1 foglia
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.
  • Olio evo

PROCEDIMENTO:

  1. Prendete la polpa di cinghiale e tagliatela a pezzi. Mettete i pezzi di cinghiale in una padella, senza aggiungere nessun tipo di grasso con due cucchiai di acqua e, lasciate far fuoriuscire tutta l’acqua dalla carne.
  2. Preparate un soffritto di sedano, cipolla, carota, prezzemolo e peperoncino. Versate e lasciate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva in una casseruola e, aggiungete il trito appena preparato nell’olio caldo. Lasciate soffriggere per circa 10 minuti.
  3. Ritirate i pezzi di polpa di cinghiale dalla padella e, tritateli al coltello. Aggiungete la polpa tritata all’interno della casseruola con il soffritto e, rosolate molto bene, quindi sfumate con il vino rosso. Appena la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, unite nella casseruola il concentrato di pomodoro , la passata di pomodoro e le spezie.
  4. Portate a cottura incorporando il brodo bollente, ogni qual volta sia necessario. Durante la cottura aggiustate il ragù con un pizzico di sale. Fate cuocere il ragù di cinghiale per circa 1 ora e 30 minuti.
  5. Utilizzate il ragù di cinghiale per condire, il tipo di pasta che preferite; ottimo per condire le tagliatelle o pappardelle

Ecco pronte le pappardelle con ragù di cinghiale.

 

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