Lasagne con radicchio, crema di castagne e speck

Ingredienti per una teglia 20×30 cm

  • Lasagne 250 g
  • Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
  • Speck 300 g

Per la crema di castagne

  • Castagne 1 kg
  • Latte intero 500 ml
  • Noce moscata da grattugiare q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per il radicchio

  • Radicchio 800 g
  • Scalogno 80 g
  • Vino bianco 30 ml

Preparazione

  1. Iniziare con la cottura delle castagne: sciacquatele e ponetele in un tegame, ricopritele con l’acqua e fatele bollire per circa 40 minuti.
  2. Nel frattempo tagliate a sottili listarelle lo speck, sfogliate il radicchio, lavate le foglie e tagliatele a listarelle spesse 1 cm
    Sbucciate lo scalogno e tritatelo, poi fatelo appassire con un filo di olio di oliva per 10 minuti in una padella. Successivamente unite il radicchio; salate, pepate, sfumate con il vino bianco e proseguite con la cottura per pochi minuti
  3. Intanto le castagne saranno pronte! Scolatele, sbucciatele e raccogliete la polpa in una ciotola, poi passatela attraverso il passaverdure.
  4. In un tegame ponete il latte, aromatizzatelo con la noce moscata  e unite un pizzico di sale grattugiata e portatelo al bollore, poi unite la purea di castagne e proseguite la cottura per 6-7 minuti continuando a mescolare finché la crema si sarà addensata.
  5. Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila 20×30 cm, spalmate sul fondo uno strato di crema di castagne, prendete le sfoglie e posizionatene tre sul fondo, quindi proseguite con un altro strato di crema  poi condite con il radicchio  e lo speck. Per finire insaporite con il Grana padano grattugiato.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o forno ventilato a 200° per 10 minuti).
  7. Sfornate le lasagne  lasciatele intiepidire prima di servirle.

 

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